Olika röda alger Kosher Agar Agar kommer från två arter av röda alger i familjen Rhydophyceae, Gelidium och Gracilaria. Den pulveriserade formen är ett utmärkt gelningsmedel och förtjockningsmedel i en mängd olika livsmedel, inklusive sylt, gelé, pudding, glasyr, soppor och till och med glass. Agar är ett utmärkt vegetariskt alternativ till gelatin. Används inom mikrobiologi som odlingsmedium för jäst, mögel och bakterier. Används för att göra gipsar inom tandproteser. Agar bearbetas genom extraktion av hetvatten från det rengjorda och blekta tången, följt av frysning för att tillåta avlägsnande av lösliga salter och slutligen filtrering. Det resulterande extraktet torkas sedan och mals till önskad partikelstorlek.